ترين مرغ

روش تهيه سس
کره را در تابه ي مناسبي بريزيد و روي اجاق آب کنيد .پيازچه را 1 د قيقه درآن تفت د هيد.رب گوجه فرنگي را بيفزائيد. آن گاه قرص مرغ را در آب جوش حل کنيد و همراه با خامه و شکر، به مواد بيفزائيد و 1 د قيقه آن را بجوشانيد.حالا نخود فرنگي را با آن مخلوط نمائيد. اينک سس آماده ي مصرف مي باشد.
مواد لازم براي 4 نفر:
کره 60 گرم
فيله ي مرغ چرخ کرده 500 گرم
پياز خرد کرده 1 عدد
خرده نان 1پيمانه
سير له کرده 1 حبه
شير يک چهارم پيمانه
تخم مرغ 3 عدد
خامه يک چهار پيمانه (60 ميلي ليتر)
نمک وفلفل به ميزان لازم
مواد لازم مياني:
قارچ ورقه کرده و سرخ کرده 100 گرم
هويج پخته 2 عدد
فلفل دلمه اي خرد کرده نصف يک عدد

مواد لازم براي تهيه ي سس:
کره 15 گرم
پيازچه ي خرد کرده 2 ساقه
رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري
قرص مرغ 1 عدد
آب جوش يک دوم پيمانه
خامه 1 پيمانه
شکر 1قاشق چايخوري
نخود فرنگي پخته 1قاشق سوپخوري
روش تهيه:
ابتدا تابه ي مناسبي روي اجاق بگذاريد، کره را در آن آب کنيد ،پياز و سير را نيز قدري درآن تفت د هيد ، تا پياز نرم شود.حالا بگذاريد خنک شود.آن گاه در کاسه ي غذاساز، مرغ، خرده نان، زرده هاي تخم مرغ ،خامه ،شير،نمک ،فلفل ،پياز و سير را بريزيد و کاملاً نرم کنيد و نيم ساعت در يخچال بگذاريد. سپس سفيده هاي تخم مرغ ها را خوب بزنيد و با آن مخلوط کنيد و آن را نيم ساعت ديگر در يخچال قرار دهيد.اکنون نيمي از مواد را در قالب لوف بريزيد، رويش قارچ ،هويج و فلفل دلمه اي قرار د هيد و بقيه ي مواد را بيفزائيد و با پشت قاشق سطح آن را کاملاً صاف نمائيد. اکنون به طريقه ي بن ماري، آن را در فر با د ماي 160 درجه ي سانتيگراد به مدت 1 ساعت بپزيد. پس از آن ،ترين را به آرامي در ظرف مناسبي برگردانيد و مطابق شکل ، با سس و حلقه هاي ليمو ترش تزئين و ميل نمائيد.
منبع:آشپز باشي شماره 48